alcoolase

alcoolase

⇒ALCOOLASE, subst. fém.
CHIM. Diastase de la levure de bière et des fruits sucrés possédant la propriété de transformer le glucose en alcool et en acide carbonique. Synon. zymase :
• La diastase (...) sécrétée [par la levure] dédouble le sucre en alcool et en acide carbonique : elle porte le nom de zymase ou d'alcoolase.
E. BOULLANGER, Malterie, brasserie, 1934, p. 384.
Rem. Attesté ds ROB. et QUILLET 1965.
Étymol. ET HIST. — Chim., dér. de alcool étymol. 2 b; suff. -ase.
BBG. — GRAND. 1962.

alcoolase [alkɔlɑz] n. f.
ÉTYM. 1934, in T. L. F.; de alcool, et -ase.
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♦ Chim. Diastase alcoolique qui transforme le glucose en alcool (II., 2.) et acide carbonique. ⇒ Zymase.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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